Kip panzanella

Deze kip panzanella is zo’n Italiaans gerecht, waarbij het brood het braadvocht van de kip opneemt. Zo krijg je knapperige en smaakvolle croutons.

Ingrediënten:

Voor 8 personen:
• 1,5 kg kip
• olijfolie
• bos gemengde kruiden, zoals salie, rozemarijn en tijm
• 1 ciabatta (ca. 270 g)
• 1 bol knoflook, tenen geperst
• 2 kg gemengde rijpe tomaten
• bos basilicum, blaadjes afgehaald
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• rodewijnazijn
• 100 g hele zwarte olijven, ontpit
• 2 el kleine kappertjes
• parmezaan, om te schaven

1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf de kip in met zout, peper en olie en vul met de kruiden – hou wat rozemarijn apart.

2 Scheur het brood in stukken en verdeel met de knoflook over een braadslede. Leg de kip erop. Braad 1½ uur, tot het vlees gaar is en er helder vocht uit komt als je erin prikt. Haal de kip uit de oven, laat rusten en laat de croutons knapperig worden.

3 Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken. Leg de helft apart en doe de rest met de helft van het basilicum in een grote kom. Houd het resterende basilicum apart.

4 Doe nu de ui met een flinke scheut wijnazijn in de kom. Knijp het geheel fijn met je handen – het moet een kleurrijk, smaakvol mengsel worden. Voeg zo nodig zout en peper toe.

5 Meng 4 eetlepels wijnazijn, 2 eetlepels olie en een flinke snuf zwarte peper en meng dit in een kom. Haal het brood uit de braadslede en doe het meeste bij de dressing (houd wat stukjes apart), en schep goed om.

6 Hak de olijven en doe de kappertjes en resterende tomaten in de kom met het tomatenmengsel. Snijd de kip, serveer met het tomatenmengsels, leg het brood erop en garneer met de rest van het basilicum, de rozemarijn en geschaafde parmezaan.